Il y a trois siècles, l'artiste et polymathe Hon'ami Koetsu a contribué à façonner la culture et la vie créative du quartier Takagamine de Kyoto, qui ont ensuite rayonné dans tout le pays. Le Taka-An lui rend hommage en revisitant son héritage artistique dans les plats proposés et l'art d'accueillir les clients.
Né et élevé dans la ville de Kanazawa, dans la région d'Ishikawa, le chef Takagi a fait ses classes dans le célèbre restaurant kaiseki Kyoto Kitcho. En 1996, il est rentré chez lui pour reprendre le restaurant de sa famille, Zeniya, deux étoiles au Michelin, une distinction qu'il détient encore aujourd'hui. Chez Taka-An, son art gastronomique s'est pleinement révélé.
Dans l'esprit de Koetsu, le chef Takagi sélectionne les ingrédients comme un artiste compose sa palette, puis les prépare avec une précision méticuleuse pour servir des plats qui transforment les produits de saison de Kyoto en œuvres d'art gastronomiques.
Grâce à la créativité du chef Takagi, aucun dîner au Taka-An ne ressemble à un autre. Le restaurant suit la tradition culinaire japonaise omakase, selon laquelle le chef canalise son sens artistique et sa compréhension raffinée des ingrédients pour créer un repas spécialement adapté à chaque invité.
Entre omakase et kaiseki
Déjeuner
Dîner
2 et 3 novembre 2024
10 novembre - fin janvier
Le 6 novembre, la pêche au crabe est à nouveau autorisée et pour vous permettre de profiter au maximum de cette spécialité saisonnière, Taka-an proposera un menu Kaiseki au crabe composé de 9 plats et mettant en valeur le crabe des neiges, pour vous laisser apprécier de véritables saveurs hivernales.
En mettant l'accent sur les ingrédients les plus frais, nous sélectionnons avec soin les meilleures prises du jour dans cinq célèbres ports de pêche, dont Tango dans la préfecture de Kyoto et Sanin dans la préfecture de Hyogo. Le crabe est ensuite soigneusement cuit en utilisant des méthodes qui maximisent la saveur naturelle, telles que la torréfaction et la cuisson à la vapeur. Les clients sont également invités à goûter le crabe des neiges femelle, un mets réputé pour son excellente saveur.
Pour parfaire cette représentation, les chefs du restaurant prépareront des plats à base de crabe sous vos yeux. Cuit devant le client au charbon de bois binchotan, le crabe rôti peut être préparé selon son goût, la chaleur concentrée condensant la saveur et éliminant l'humidité, pour offrir un parfum puissant. Un crabe à la vapeur avec un riche miso également au crabe et du riz au crabe cuit dans un bouillon de carapaces du crustacé sont également proposés.
￥98,000 par personne
Jusqu'au 9 novembre 2024
Le bœuf Hirai de Kyoto, le préféré des maîtres de la cuisine, est un secret bien gardé de la cuisine de Kyoto. Élevé en pleine nature et nourri à l'eau de source naturelle, il donne une viande à la saveur et au fondant uniques. Le nouveau menu dégustation kaiseki du Taka-An met parfaitement en valeur son goût, que complètent des ingrédients et des accords mets et vins choisis avec soin.
La salle privée donnant sur le paisible jardin de mousse de l'Aman Kyoto peut être utilisée pour tous types d'événements, des réunions familiales ou entre amis aux réunions professionnelles avec des partenaires commerciaux. Un menu personnalisé de plats japonais de saison est proposé selon l'occasion.
Les restaurants accueillent les clients séjournant ou non à l'Aman (sous réserve de disponibilité).
Téléphone : +81 75 496 1335
Dîner : 18h-22h (Dernière commande : 20h)
Déjeuner : 12h-15h