El 6 de noviembre, la pesca de cangrejo estará permitida nuevamente y para aprovechar al máximo esta especialidad de temporada, Taka-an ofrecerá un menú de cangrejo Kaiseki de 9 platos, que presenta el cangrejo de las nieves para un verdadero sabor del invierno.
Con el objetivo de obtener los ingredientes más frescos, seleccionamos cuidadosamente la mejor pesca del día en cinco famosos puertos pesqueros, entre ellos Tango, en la prefectura de Kioto, y Sanin, en la prefectura de Hyogo. A continuación, el cangrejo se cocina cuidadosamente utilizando métodos que maximizan el sabor natural, como asarlo y cocinarlo al vapor. Los huéspedes también están invitados a probar el cangrejo de las nieves hembra, un manjar famoso por su excelente sabor.
Para añadir un toque teatral, los chefs del restaurante prepararán cangrejo y los 9 platos kaiseki delante de los invitados. Horneados delante del cliente con carbón Bincho, el cangrejo asado se puede preparar al gusto del cliente, con el calor concentrado condensando el sabor, eliminando la humedad y dejando atrás una gran cantidad de fragancia. Otros platos incluyen cangrejo al vapor, con un rico miso de cangrejo, y arroz de cangrejo cocinado con caldo de caparazones de cangrejo.