Hace tres siglos, el artista y erudito Honami Koetsu contribuyó a la cultura y la vida creativa del distrito de Takagamine de Kioto y, desde allí, de todo Japón. Taka-an es un homenaje culinario a él y a su legado artístico, que se explora y expresa a través de la gastronomía y la hospitalidad.
Nacido y criado en la ciudad de Kanazawa en la región de Ishikawa, el chef Takagi se formó en el renombrado restaurante kaiseki Kyoto Kitcho. En 1996, volvió a casa y obtuvo dos estrellas Michelin para su restaurante familiar Zeniya, un galardón que todavía tiene en la actualidad. En Taka-An, su arte gastronómico se expresa en su máxima expresión.
Como homenaje al legado de Koetsu, el chef Takagi selecciona los ingredientes como un artista selecciona una paleta y los prepara con meticulosa precisión para servir platos que transforman los productos de temporada de Kioto en obras de arte gastronómico.
La creatividad del chef Takagi consigue que en Taka-an no haya dos experiencias iguales. El restaurante sigue la tradición culinaria omakase de Japón, en la que el chef canaliza su estilo artístico y sus conocimientos de los ingredientes para crear una comida especialmente diseñada para todos y cada uno de los invitados.
Omakase Kaiseki
Almuerzo
Cena
2 & 3 November 2024
10 November - The End of January
On November 6, crab fishing is permitted once more and to make the most of this seasonal specialty, Taka-an will offer a 9-course Crab Kaiseki menu, which showcases the snow crab for a true taste of winter.
With a focus on sourcing the freshest ingredients, we carefully select the best catch the day from five famous fishing ports including Tango in the Kyoto Prefecture and Sanin in the Hyogo Prefecture. The crab is then carefully cooked using methods that maximise the natural flavour – such as roasting and steaming. Guests are also invited to try female snow crab – a delicacy renowned for its excellent flavour.
To add to the theatre, the restaurant’s chefs will prepare crab and the 9 kaiseki dishes in front of the guests. Baked in front of the customer using Bincho charcoal, the roasted crab can be prepared to the customer's taste, with the concentrated heat condensing the flavour, removing moisture and leaving behind plenty of fragrance. Other dishes include steam crab, with a rich crab miso, and crab rice cooked with the stock of crab shells.
￥98,000 per person
DEL 1 DE MARZO AL 7 DE NOVIEMBRE
La carne de ternera Kyoto Hirai es muy apreciada por los expertos en gastronomía y un secreto bien guardado de la cocina de Kyoto. El ganado se cría en la naturaleza y bebe agua de manantial natural, por lo que la carne tiene un textura única que se derrite en la boca. El nuevo menú degustación Kaiseki de Taka An maximiza el sabor de la carne con ingredientes que la complementan y cuidadosos maridajes.
La sala privada con vistas al tranquilo jardín de musgo de Aman Kyoto se puede usar para cualquier evento, desde reuniones con familiares y amigos hasta reuniones formales con socios comerciales. Se creará un menú personalizado de platos japoneses de temporada especial para cada ocasión.
Los restaurantes están abiertos para los huéspedes de Aman y para no residentes (sujeto a disponibilidad).
Teléfono: +81 75 496 1335
Cena: 18:00 - 22:00 (último pedido 20:00)
Almuerzo: 12:00-15:00