Hace tres siglos, el artista y erudito Honami Koetsu contribuyó a la cultura y la vida creativa del distrito de Takagamine de Kioto y, desde allí, de todo Japón. Taka-an es un homenaje culinario a él y a su legado artístico, que se explora y expresa a través de la gastronomía y la hospitalidad.
Nacido y criado en la ciudad de Kanazawa en la región de Ishikawa, el chef Takagi se formó en el renombrado restaurante kaiseki Kyoto Kitcho. En 1996, volvió a casa y obtuvo dos estrellas Michelin para su restaurante familiar Zeniya, un galardón que todavía tiene en la actualidad. En Taka-An, su arte gastronómico se expresa en su máxima expresión.
Como homenaje al legado de Koetsu, el chef Takagi selecciona los ingredientes como un artista selecciona una paleta y los prepara con meticulosa precisión para servir platos que transforman los productos de temporada de Kioto en obras de arte gastronómico.
La creatividad del chef Takagi consigue que en Taka-an no haya dos experiencias iguales. El restaurante sigue la tradición culinaria omakase de Japón, en la que el chef canaliza su estilo artístico y sus conocimientos de los ingredientes para crear una comida especialmente diseñada para todos y cada uno de los invitados.
Omakase Kaiseki
Almuerzo
Cena
10 de noviembre – Finales de enero
El 6 de noviembre, la pesca de cangrejo estará permitida nuevamente y para aprovechar al máximo esta especialidad de temporada, Taka-an ofrecerá un menú de cangrejo Kaiseki de 9 platos, que presenta el cangrejo de las nieves para un verdadero sabor del invierno.
Con el objetivo de obtener los ingredientes más frescos, seleccionamos cuidadosamente la mejor pesca del día en cinco famosos puertos pesqueros, entre ellos Tango, en la prefectura de Kioto, y Sanin, en la prefectura de Hyogo. A continuación, el cangrejo se cocina cuidadosamente utilizando métodos que maximizan el sabor natural, como asarlo y cocinarlo al vapor. Los huéspedes también están invitados a probar el cangrejo de las nieves hembra, un manjar famoso por su excelente sabor.
Para añadir un toque teatral, los chefs del restaurante prepararán cangrejo y los 9 platos kaiseki delante de los invitados. Horneados delante del cliente con carbón Bincho, el cangrejo asado se puede preparar al gusto del cliente, con el calor concentrado condensando el sabor, eliminando la humedad y dejando atrás una gran cantidad de fragancia. Otros platos incluyen cangrejo al vapor, con un rico miso de cangrejo, y arroz de cangrejo cocinado con caldo de caparazones de cangrejo.
98 000 yenes por persona
La sala privada con vistas al tranquilo jardín de musgo de Aman Kyoto se puede usar para cualquier evento, desde reuniones con familiares y amigos hasta reuniones formales con socios comerciales. Se creará un menú personalizado de platos japoneses de temporada especial para cada ocasión.
Los restaurantes están abiertos para los huéspedes de Aman y para no residentes (sujeto a disponibilidad).
Teléfono: +81 75 496 1335
Cena: 18:00 - 22:00 (último pedido 20:00)
Almuerzo: 12:00-15:00