Tre secoli fa, il poliedrico artista Honami Koetsu contribuì a plasmare la cultura e la creatività del distretto Takagamine di Kyoto e, partendo da lì, del Giappone nel suo insieme. Il Taka-an gli rende omaggio attraverso la cucina e l'ospitalità, che sono diretta espressione del suo lascito artistico.
Nato e cresciuto nella città di Kanazawa, nella regione di Ishikawa, lo chef Takagi si è formato presso il rinomato ristorante kaiseki Kyoto Kitcho. Nel 1996, è tornato a casa per far guadagnare al suo ristorante di famiglia, lo Zeniya, due stelle Michelin, un riconoscimento che detiene ancora oggi. Al Taka-An, la sua arte gastronomica ha raggiunto la sua massima espressione.
Onorando l'eredità di Koetsu, lo chef Takagi sceglie gli ingredienti come un artista seleziona i colori della tavolozza, quindi li assembla con meticolosa precisione per servire piatti che trasformano i prodotti stagionali di Kyoto in opere d'arte gastronomica.
La creatività dello chef Takagi è tale che al Taka-an non ci sono mai due pasti uguali. Il ristorante segue la tradizione culinaria giapponese omakase, in base alla quale lo chef trasmette il suo talento artistico e la sua raffinata comprensione degli ingredienti per creare un pasto su misura per ogni singolo ospite.
Omakase Kaiseki
Pranzo
Cena
10 novembre - Fine gennaio
Il 6 novembre la pesca del granchio è nuovamente consentita e per sfruttare al meglio questa specialità stagionale, il Taka-an offrirà un menu Crab Kaiseki di 9 portate, che mette in risalto il granchio delle nevi per un vero e proprio assaggio dell'inverno.
Con un'attenzione particolare all'approvvigionamento degli ingredienti più freschi, selezioniamo con cura il miglior pescato del giorno da cinque famosi porti di pesca, tra cui Tango nella prefettura di Kyoto e Sanin nella prefettura di Hyogo. Il granchio viene poi cucinato con cura utilizzando metodi che ne esaltano il sapore naturale, come la tostatura e la cottura a vapore. Gli ospiti sono inoltre invitati a provare il granchio femmina, una prelibatezza rinomata per il suo sapore eccellente.
Per un tocco scenico, gli chef del ristorante prepareranno il granchio e 9 piatti kaiseki davanti agli ospiti. Cotto davanti al cliente utilizzando carbone Bincho, il granchio arrosto può essere preparato secondo il gusto dell'ospite, con il calore concentrato che condensa il sapore, rimuove l'umidità e lascia molta fragranza. Altri piatti includono il granchio al vapore con un profumato miso al granchio e il riso al granchio, cotto con il brodo dei gusci del granchio.
￥98.000 a persona
La sala privata che si affaccia sul tranquillo giardino di muschio di Aman Kyoto si presta a ogni evento, dalle riunioni con amici e parenti agli incontri formali con i partner di lavoro. Un menu personalizzato di piatti giapponesi stagionali sarà preparato per l'occasione.
I ristoranti sono aperti agli ospiti di Aman e ai clienti esterni (soggetto a disponibilità).
Telefono: +81 75 496 1335
Cena: dalle 18:00 alle 22:00 (Ultima ordinazione 20:00)
Pranzo: dalle 12:00 alle 15:00