Aperto tutto il giorno e fino a notte fonda, questo ristorante conviviale si trova nel cuore di Aman Kyoto ed è dotato di interni eleganti e di un bar disposto attorno a un camino centrale. Le porte in vetro a tutta altezza si aprono su un'ampia terrazza, con splendide viste sui giardini e sulla foresta circostanti.
Acquistiamo i nostri ingredienti, dal latte alla carne, fino alle verdure, dai migliori fornitori locali. Ciò include il riso di Kyoto di Kobatake e il miso di Matsuno Shoyu, azienda fondata nel 1805 che si trova a soli 10 minuti a piedi da Aman Kyoto. In stagione, l'abalone proviene dal mare che circonda Ise Shima.
Ispirato alla variegata cultura gastronomica di Kyoto, il Living Pavilion serve cucina locale, oltre a piatti occidentali innovativi e classici, che esaltano i sapori naturali degli ingredienti utilizzati. Basate sui prodotti stagionali più freschi disponibili, le opzioni includono carne alla griglia e frutti di mare, pasta e insalate, con influenze provenienti anche dall'Italia e dall'America Latina.
Ospiti
Clienti esterni
L'Executive Chef Tatsuya ha affinato le sue abilità in numerosi ristoranti stellati Michelin e nel 2015 ha vinto un premio in una delle più grandi competizioni culinarie del Giappone per scoprire giovani talenti. Nel 2020 entra a far parte del team di Aman Kyoto come Chef de Cuisine. Da allora è stato nominato Executive Chef e offre piatti semplici ma gustosi con un occhio di riguardo agli ingredienti locali, proponendo agli ospiti di vivere esperienze culinarie uniche ispirate al giardino forestale di Aman Kyoto e alla splendida natura circostante.
Autore dei dolci appena sfornati per la colazione del Living Pavilion e delle raffinate confezioni servite per il tè pomeridiano, lo chef Matsuo ha iniziato il suo percorso come pasticcere a Osaka nel 1984. Nel corso della sua carriera ha vinto numerosi premi per le sue originali creazioni dolciarie, tra cui il Premio del Governatore di Osaka.
Approfitta dell'aperitivo che ti viene offerto la sera scegliendo da una vasta carta che spazia dallo champagne fino al vino o al sakè frizzante. Invitante preludio alla cena, ogni drink è accompagnato da diversi stuzzichini preparati con cura dal nostro Executive Chef Tatsuya Ozawa utilizzando ingredienti di provenienza locale.
Gusta le raffinate creazioni dell'Executive Pastry Chef Hiroyuki Matsuo ogni pomeriggio dalle 14:00 alle 17:00. Mix perfetto di sapori giapponesi con un pizzico di dolcezza, i tradizionali kanmi vengono serviti insieme al bancha e al matcha di Kyoto appena preparati per una rinvigorente merenda pomeridiana.
Inizia la giornata con una nutriente colazione giapponese appositamente studiata per fornire il perfetto equilibrio di nutrienti. Questa dieta sana, un vero elisir di giovinezza, comprende cibi fermentati come sottaceti e zuppa di miso, insieme a una vasta gamma di proteine, vitamine, minerali e fibre. Piccoli piatti, tra cui sashimi e obanzai, sono elegantemente presentati in una scatola di legno mentre la portata principale, a scelta tra manzo Wagyu Kuroge o pesce alla griglia, viene servita con una ciotola di riso o con porridge preparato con latte di soia di Toyoukeya.