Musashi by Aman, distribuido en torno a una barra de madera de ciprés Hinoki con capacidad para ocho personas, invita a los huéspedes a experimentar la auténtica tradición gastronómica japonesa omakase. Ante los comensales, el chef Musashi prepara una deliciosa selección de sushi con los ingredientes más frescos y exquisitos disponibles cada día.
La palabra "Edomae", originaria de Tokio, significa literalmente "enfrente de Edo", en referencia a la ubicación de la bahía de Tokio, donde en el pasado había una gran cantidad de marisco. El sushi Edomae se asocia con el gran cuidado requerido para conservar el pescado. Los maestros de sushi utilizan técnicas como el "zuke" (sumergir en salsa de soja), "niru" (cocer a fuego lento en un caldo soja, sake, mirin y azúcar) y el "shime" (curar con sal y vinagre) al preparar el pescado para hacer sushi.
Omakase, que significa "te lo dejo a ti", es la tradición japonesa consistente en dejar que el chef decida lo que va a servir, dándole total libertad creativa. El éxito de las experiencias omakase depende de la destreza del chef en la preparación de una extensa variedad de ingredientes y de sus amplios conocimientos. Cada mañana, el chef Musashi acude temprano al mercado de pescado de Tokio para seleccionar los pescados y mariscos de temporada más frescos, y los combina con un shari (arroz de sushi) de cosecha propia para elaborar sus menús omakase.
Los restaurantes están abiertos para los huéspedes de Aman y para no residentes (sujeto a disponibilidad).
Tenga en cuenta que los niños deben tener 13 años o más para cenar en Musashi by Aman.
Cena: 17:00-22:00 (última entrada 20:30)
Cerrado domingos y lunes
Maestro chef musashi
Desde 2020, el chef Musashi cultiva y cosecha su propio arroz en su ciudad natal de la prefectura de Yamanashi. Al pie del monte Kaikomagatake, cerca del nacimiento del río Ojira, el chef usa el agua pura de Mukawa para cultivar su variedad especial Hitomebore y regresa periódicamente para cuidar el cultivo hasta la cosecha. Una vez en el restaurante, tiene en cuenta la estación, la temperatura y el clima para cocinar el arroz a la perfección. Gracias a este proceso personal, se puede garantizar la coherencia y mantener la misma alta calidad.
El arroz que cultiva el chef Musashi también se usa para elaborar su sake original y sus licores artesanales. El sake Musashi de Aman Extra Seco, que tarda un mes en prepararse, está elaborado con arroz cultivado cuidadosamente en agua pura y, naturalmente, combina bien con el sushi del chef como bebida a mitad de la comida. En 2023, el chef también creó Craft Spirits Musashi, elaborado destilando su sake original con yuzu para revelar un refrescante sabor cítrico con aroma a sake de ginjo premium.
El wasabi se introdujo por primera vez durante el periodo Edo, cuando proliferó como el condimento preferido para el sushi. En 2022, el chef Musashi comenzó a cultivar su propio rábano picante japonés en Okutama, al oeste de Tokio, donde el clima es ideal gracias a los pocos cambios de temperatura a lo largo del año y a sus arroyos cristalinos. El propio Musashi sembró las semillas, que tardarán cuatro años en crecer (se espera que se realicen en Aman Tokyo para 2025).
Hombre de muchos talentos, el chef Musashi también muestra su creatividad elaborando meticulosamente a mano los platos de sushi y los vasos de sake del restaurante utilizando técnicas de alfarería. Además, el restaurante utiliza cajas de neta hechas a medida para pescado y sushi, pintadas con laca Wajima. Los cuencos de sake fabricados por el artesano de cristalería de tercera generación, Toru Horiguchi, también continúan la orgullosa tradición artesanal de Japón, elevando aún más la elegante experiencia omakase.
Chef Master Musashi se enorgullece de haber recibido numerosos premios a lo largo de los años.
Teléfono: +81 3 5224 3339
Correo electrónico: [email protected]