Name: Musashi By Aman
Telephone: +81 (0)3 52243339
Price range: $$$

武蔵 by アマンでは、旬の上質なネタと丁寧な仕事によるオーセンティックな江戸前鮨を提供いたします。匠の技と鮨への情熱、厳選された酒や器、そして静謐な空間。その土地の伝統や文化を尊ぶアマンの美学の中で、日本が誇る鮨の世界をご堪能ください。

ご予約

自然の息吹を感じる空間

美しい檜のカウンターをダイナミックに設え、白漆喰、クスノキの無垢板の壁により、シンプルで静謐ながらも、自然の息吹や生命力を感じられる空間です。

伝統を紡ぐ本格的な江戸前鮨

かつては江戸の前、東京湾でも魚貝が豊富に獲れました。新鮮なうちに丁寧な“仕事”を施して、旨みを凝縮させて保存し、素材の味を最大限に引き出す伝統の職人技を受け継いでいます。

39年の経験が成せる素材との向き合い方

親方武蔵弘幸は、18歳で鮨の世界に入って以来、人生を鮨ひとすじに捧げてきました。どうしたらその日にその魚を一番美味しく食べられるのか、経験値から割り出したこだわりを貫きます。

武蔵 by アマンは、ご宿泊以外のお客さまもご利用いただけます。

13歳未満のお客さまのご来店はお断りしております。予めご了承ください。

夜: 5pmから10pmまで (最終入店　8.30pm)

定休日　日曜日、月曜日

【年末年始の営業日のお知らせ】
まことに勝手ながら、30日（月）は営業し、4日（土）は休業とさせていただきます。
ご理解のほど、よろしくお願い申し上げます。

master chef musashi

武蔵 by アマンだけのシャリを求めて

親方武蔵は、鮨にとって一番重要である「シャリ」にこだわりを持ち、2020年より故郷の山梨県にて、自ら米“ひとめぼれ”を育て、収穫し、自分だけのシャリを追及し続けています。米作りに最も大切な清らかな水にこだわり、甲斐駒ヶ岳の麓、日本名水百選のひとつである尾白川の源流近くの北杜市武川で田植えを行い、収穫まで草刈りに足を運びます。

米は、その日使う分を玄米から自家精米し、研ぐ段階から、一粒ひとつぶの米の輪郭を出すために、季節や気温、天気により水の量や火を絶妙な加減で調整して炊き上げます。塩や米酢の塩梅を見極めながら、旬のネタに寄り添うことで、洗練の味わいと独特の食感が完成するのです。

至福の一貫をどうぞご堪能ください。

親方自ら育てた米で造ったオリジナルの日本酒とクラフトスピリッツ

親方武蔵の故郷である山梨県で、自ら米作りをし、収穫した“ひとめぼれ”は、約一か月の醸造期間を経てオリジナルの日本酒『武蔵 by アマンエクストラドライ』となります。握りのシャリとともに、清らかな水で丹精込めて育てられた米から造られる酒は、鮨との相性が非常によく、食中酒におすすめです。

2023年秋には、『武蔵 by アマンエクストラドライ』をベースにした「クラフトスピリッツ武蔵 by アマン」が誕生しました。『武蔵 by アマンエクストラドライ』に柚子を加えて蒸留し、ほのかな吟醸香の中に柚子がさわやかに香る味わいに仕上げました。今までになかった新感覚の和のクラフトスピリッツをご賞味ください。

奥多摩で育む山葵

江戸時代、徳川将軍家へ献上され、江戸の食文化を下支えしたと云われる山葵。『武蔵 by アマン』では、2022年より、一年を通して温度差が少なく、美しい清流が広がる奥多摩の地で栽培を開始いたしました。武蔵自らの手で、苗を植え、冬には寒冷紗を掛け、水温調整などの冬支度をすべて手作業で行い、約4年の歳月をかけて、清らかな水の中でじっくり時間をかけて育てています。武蔵が丹精込めて育てる山葵の味わいにどうぞご期待ください。